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开栏的话
近年来，随着人们健康意识的增强和对食品安全问题的关注，媒体网络上充斥着各种各样的消息话题，有争论，有疑问，也有困惑。为此，本版从今日起开设“你问我答”栏目，针对网友和读者议论的热点问题答疑释惑。敬请关注。
问：“瘦肉精”到底是什么？
答：其实它不是一种特定物质，是指任何能够抑制动物脂肪的合成，促进瘦肉生长的物质，都可以称为“瘦肉精”。
根据国务院食品安全委员会办公室《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办〔2011〕14号）规定的“瘦肉精”品种目录，主要有：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、硫酸特布他林等。
目前，公众所指的“瘦肉精”是一类人工合成的β-肾上腺受体激动剂（俗称β-兴奋剂）类化合物。“瘦肉精”现有一代产品盐酸克伦特罗，二代产品莱克多巴胺。
盐酸克伦特罗是一种平喘。该物既不是兽，也不是饲料添加剂，它毒性大，内脏中残留多。莱克多巴胺是由美国制公司研制出的毒性小、代谢快的克伦特罗替代品。
问：过量食用后会产生什么不良反应？
答：人过量食用后，则会产生不同程度的中毒反应，其症状与动物中毒症状相似，表现为肌肉震颤、四肢麻痹、心悸、腹痛、恶心、眩晕等症状，特别是对高血压、心脏病等患者更容易产生急性中毒症状，严重的可导致死亡。但一般来讲，常规剂量的“瘦肉精”类物可在机体内被代谢并排出体外，不会对机体造成伤害。
举个因“瘦肉精”无辜受牵连的典型案例：2010年5月，柔道运动员佟文被国际柔道联合会在突尼斯全体联会上作出“全球禁赛两年处罚”，原因是在2009年荷兰鹿特丹柔道世锦赛事后，佟文因无意中吃了含有大量瘦肉精的排骨导致赛后检呈阳性，这也导致其在柔道运动员委员会的席位被剥夺。
问:国内外标准有何不同？
答：早在2002年，我国就已发布《禁止在饲料和动物饮用水中使用的物品种目录》（农业部公告第176号），禁止盐酸克伦特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”在动物养殖中使用。之后，2011年12月5日，我国发布公告（2011年第41号），要求即日起在我国境内禁止生产和销售莱克多巴胺。
对于莱克多巴胺，除中国已禁用外，欧盟及俄罗斯等国家及地区也已全面禁用，但美国、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亚等24个国家和地区，认为畜禽饲喂莱克多巴胺可安全食用，原因是这些国家几乎不消费动物内脏（特别是肝脏更易残留瘦肉精）。
盐酸克伦特罗少量短期使用难以见效，若大量长期使用会出现畜产品残留的问题。当莱克多巴胺的使用量为临床使用量的5～10倍时，可以增加胴体蛋白质含量、减少脂肪组织，有效提高瘦肉率和饲料利用率。目前，国际食品法典委员会（CAC）制定的莱克多巴胺在猪和牛中的最高残留量（MRL）标准均为：肌肉10微克/千克、脂肪10微克/千克、肝40微克/千克、肾90微克/千克，每日允许摄入量（ADI）为0～1微克/千克。
问:日常购买时该如何鉴别？
答：一看猪肉肉色。一般含瘦肉精的猪肉肉色较深且异常鲜艳，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
二看猪肉脂肪。含有“瘦肉精”的猪肉皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案上；且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出；其猪肉后臀肌饱满突出，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。
三看证明。购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
（王连芬 整理）
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